ตุ๋น

燉

คือการเอาอาหารใส่ภาชนะที่มีน้ำแล้วปิดฝาตั้งไฟให้น้ำเดือดเป็นไอ ภาษาจีนกลางอ่านว่า ตุ้น ซึ่งหมายถึงการอุ่นเหล้าให้ร้อนได้ด้วย (ภาษาไทยไม่มีการใช้ในความหมายนี้ สงสัยว่าคนไทยไม่เคยต้องอุ่นเหล้าดื่มเหมือนคนจีนในเมืองจีนหรือคนญี่ปุ่นเพราะนั่นเขาอยู่เมืองหนาว ปัดโธ่)

เจี๋ยน

煎

คือการผัดในน้ำมันร้อนๆ อย่างการเจี๋ยนปลา หรือจะใช้หมายถึงการต้มยาก็ได้